新華社太原1月27日電（記者梁曉飛,、王勁玉）春節(jié)前夕，習近平總書記赴山西考察調(diào)研,。在霍州市師莊鄉(xiāng)馮南垣村的村民師紅兵家中,，總書記親手做了一個棗花年饃，又在登高年饃上點了一顆紅棗,。這些形狀各異的年饃有何寓意,？

霍州年饃已有數(shù)百年歷史，食用時嚼之有勁,，醇厚綿長,。傳統(tǒng)的年饃有十種：步步登高、如意棗花,、財源錢串,、健康走兔、年年有魚,、勤勞巧手,、五福盤壽、紅火紅世,、圓滿圓饃,、美麗如花。不同形狀的年饃蘊含著不同的寓意，霍州人把最好的祝福都捏進了年饃里,。

師紅兵的孫女師菁悅展示制作好的年饃,。新華社記者　王勁玉　攝

師紅兵家制作的年饃叫“團圓饃”，寓意團團圓圓,，圓圓滿滿,。“兩手拉著面條的兩頭向內(nèi)彎，就捏成了一個棗花年饃的形狀,，再放上兩顆紅棗,，一個棗花年饃就成型了。”師紅兵的孫女師菁悅說,。

霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛英展示種類不同的年饃。新華社記者　王勁玉　攝

棗花年饃的形狀酷似如意,，象征著吉祥如意,。登高年饃高5層，點上紅棗,，寓意著五谷豐登,、紅紅火火、步步登高,。

制作霍州年饃需提前做好準備工作：買棗,、洗棗、蒸棗,，洗鍋,、盔、蒸具,、簸籮,，準備各色豆子、各種工具,，劈好柴火,，儲備好煤塊。到蒸年饃的前一夜,，按照祖輩傳授的方法,，在大面盔里把“面引子”發(fā)好。

老虎形狀的年饃,。新華社記者　王勁玉　攝

“要想做好年饃,，三伏天就要開始制作‘面引子’，夏天高溫之下反復蒸曬,，讓五谷雜糧充分發(fā)酵,。這樣做成的老酵母才能成為制作年饃的最佳輔助材料。”霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛英說，一塊硬幣大小的“面引子”,，能發(fā)五六百斤面,。臘月里，做年饃前還需要提前3天發(fā)酵,，經(jīng)過9至10次發(fā)酵,，才能把面粉里的麥香激發(fā)出來。

韓愛英現(xiàn)在在霍州市的一家年饃工廠做技術指導,，每年都會帶一些徒弟,，并在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎上，推陳出新,，研發(fā)制作出更多寓意的年饃品種,。

霍州市正在著力打造區(qū)域品牌，涵蓋了霍州年饃等一系列特色小吃,。隨著市場影響力的擴大,，霍州年饃也逐步從家庭美食向商品化、產(chǎn)業(yè)化,、規(guī)?；~進，小饅頭已然成了大產(chǎn)業(yè),。