衡陽新聞網(wǎng)訊　通訊員廖晶　文雅婷　記者李洋杰報道　春節(jié)即將來臨,，家家戶戶都開始忙碌起來,，準備各式各樣,、香氣四溢的美食迎接新春,。那么，衡山人的年夜飯菜單上有哪些美味佳肴呢,？近日,，記者探訪了各大餐飲店，尋找屬于衡山人的過年“硬菜”,。

（外形美麗的衡山土頭碗）

在衡山,，流傳著一句“無頭碗，不成席”的諺語,。逢年過節(jié),，土頭碗必不可少，它是民間宴請客人最為隆重的菜式,，不僅可以帶來味蕾上的享受,，更代表著一種文化習俗的傳承。

頭碗的制作,，涵蓋了廚師的十八般武藝,，蒸,、煮、烹,、炸樣樣俱到,，需要將豬腳、排骨,、滑肉,、紅棗、虎皮蛋,、包蛋餃,、手工肉丸、腰花等匯集成一碗,，疊成七層,，從下至上成玲瓏寶塔形狀，外形美觀,，有步步登高,、富貴吉祥之寓意，象征著一家人團團圓圓,，和和美美,。

（熱氣騰騰的扣肉）

另一邊的灶臺上，一口湯鍋,，一口油鍋,，切成大塊的豬肉分別在兩個鍋里沸騰翻滾，滿屋的肉香撲面而來,。切肉塊,、煮豬肉、炒糖色,、過油,、調(diào)味、扣碗,、蒸熟……經(jīng)過一系列繁雜的步驟,，熱氣騰騰、色澤金黃,、香噴噴的扣肉就出鍋了,。

“年味越來越濃了，像頭碗,、扣肉,、夫子肉，還有風雞,、風肉,、豆腐乳都是比較受歡迎的,，這十幾天基本上來店里取菜的人絡繹不絕。”衡山縣一餐飲店老板胡曉麗告訴記者,。

（色澤鮮艷的夫子肉）

除了頭碗,、扣肉，夫子肉也是極受衡山人喜愛的一款美食,。因在舊時常作送給夫子的禮物,，故被稱為“夫子肉”。它選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)黑豬五花肉,，加上紅曲米粉的調(diào)配,，風味獨特，肉質(zhì)鮮嫩,，口感香醇濃郁,，是老百姓餐桌上的一道硬菜。