衡陽(yáng)新聞網(wǎng)訊　通訊員廖晶　文雅婷　記者李洋杰報(bào)道　春節(jié)即將來臨,，家家戶戶都開始忙碌起來,，準(zhǔn)備各式各樣、香氣四溢的美食迎接新春,。那么，衡山人的年夜飯菜單上有哪些美味佳肴呢？近日,，記者探訪了各大餐飲店，尋找屬于衡山人的過年“硬菜”,。

（外形美麗的衡山土頭碗）

在衡山,，流傳著一句“無(wú)頭碗，不成席”的諺語(yǔ),。逢年過節(jié),，土頭碗必不可少,，它是民間宴請(qǐng)客人最為隆重的菜式，不僅可以帶來味蕾上的享受,，更代表著一種文化習(xí)俗的傳承,。

頭碗的制作，涵蓋了廚師的十八般武藝,，蒸,、煮、烹,、炸樣樣俱到,，需要將豬腳、排骨,、滑肉,、紅棗、虎皮蛋,、包蛋餃,、手工肉丸、腰花等匯集成一碗,，疊成七層,，從下至上成玲瓏寶塔形狀，外形美觀,，有步步登高,、富貴吉祥之寓意，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓,，和和美美,。

（熱氣騰騰的扣肉）

另一邊的灶臺(tái)上，一口湯鍋,，一口油鍋,，切成大塊的豬肉分別在兩個(gè)鍋里沸騰翻滾，滿屋的肉香撲面而來,。切肉塊,、煮豬肉、炒糖色,、過油,、調(diào)味、扣碗,、蒸熟……經(jīng)過一系列繁雜的步驟,，熱氣騰騰、色澤金黃、香噴噴的扣肉就出鍋了,。

“年味越來越濃了,，像頭碗、扣肉,、夫子肉,，還有風(fēng)雞、風(fēng)肉,、豆腐乳都是比較受歡迎的，這十幾天基本上來店里取菜的人絡(luò)繹不絕,。”衡山縣一餐飲店老板胡曉麗告訴記者,。

（色澤鮮艷的夫子肉）

除了頭碗、扣肉,，夫子肉也是極受衡山人喜愛的一款美食,。因在舊時(shí)常作送給夫子的禮物，故被稱為“夫子肉”,。它選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)黑豬五花肉,，加上紅曲米粉的調(diào)配，風(fēng)味獨(dú)特,，肉質(zhì)鮮嫩,，口感香醇濃郁，是老百姓餐桌上的一道硬菜,。