衡陽新聞網(wǎng)訊　通訊員李圣景　何思霞　記者唐家華報道　春節(jié)即將到來,，在衡山人的年味記憶中，甜甜蜜蜜的米花糖最是香濃,，老少咸宜。1月17日,，在永和鄉(xiāng)松坳村非遺文化體驗館里,，77歲的彭炳炎和鄰居們圍著灶臺，熱火朝天地制作米花糖,。

炒米,，是制作米花糖的關(guān)鍵步驟。彭炳炎把已經(jīng)炒得黢黑的沙石,，過篩倒入大鍋中,，不停地翻炒，攪拌,。等到火候,，他一個眼神示意，老伴兒倒入一罐糙米,，彭炳炎飛速翻炒,，確保米花受熱均勻。糙米慢慢膨脹,，待顏色微黃時便可將米花撈出,。大約20分鐘后，盆子里就堆滿了米花,。

緊接著,，進入熬制糖漿環(huán)節(jié),。熬制糖漿時需開小火慢慢熬煮的同時,，還需不停攪拌,，促使糖充分溶解。彭炳炎熬制的糖漿原材料是由自家種植的稻谷谷芽發(fā)酵后制成,，相對于麥芽糖,，谷糖的顏色更深。隨著溫度攀升,，糖水表面泛起密集的小氣泡,，顏色也逐漸轉(zhuǎn)為金黃。憑借多年經(jīng)驗,，彭炳炎精準把控火候,。木鏟掛糖時，迅速將炒好的米花倒入熬好的糖鍋中,，在老伴的默契配合下快速攪拌,，讓每一粒米花均勻裹滿甜滋滋的糖漿。隨后,，將拌勻的米花倒入提前準備好的模具,，用雙手不斷按壓平整，接著讓其自然冷卻,。

冷卻定型后,，就可以切米花糖了。彭炳炎比畫好米花糖的大小,，用刀切成小塊,。然后把模具倒扣在桌子上，輕輕一敲,，一塊塊米花糖就從模具里脫了出來,。圍在一邊的孩子們迫不及待地抓起米花糖，放入口中,，耳邊瞬間響起“咔嚓咔嚓”的聲音,，香甜酥脆的口感讓孩子們喜笑顏開。

“這個味道很香,、很脆,、有小時候的味道。”村民曹婷一邊吃著米花糖一邊說,。

如今,，生活條件好了，市場上也有各種各樣的年貨,，但彭炳炎依然傳承著制作米花糖的手藝,。他的手藝是在十幾歲的時候，從家里長輩那里學會的,，現(xiàn)在他把這門手藝傳給了兒媳,。古稀之年的彭炳炎,，幾乎每天都還在制糖，制好以后挑著擔子趕赴衡陽市大大小小的鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市售賣,。那香甜酥脆的米花糖,，在歲月傳承中，持續(xù)在一代又一代人的味蕾間綻放,，化作他們心中永恒的年味記憶,。“一般是春節(jié)人多點，有的買了回去做年貨,，有的買回去送禮,，生意還是蠻好的。”米花糖手工藝人彭炳炎介紹道,。