文：申偉亮

巷子口,，這名字起得好,。但凡城市里有些年歲的巷陌，總藏著些叫人惦念的滋味,。這＂巷子口＂三字,，便先叫人想起那熱氣騰騰的市井煙火氣來。

我初識這＂巷子口牛肉湯粉＂,，是在一個微雨的清晨,。店門不大，卻收拾得極是潔凈,。門口一口大鍋,，湯色清亮如琥珀，咕嘟咕嘟冒著泡,，那香氣便順著巷子飄散開去,，竟把雨天的陰郁驅散了幾分。

這湯的講究,，店家說得明白,。用的是＂王村牛肉＂的新鮮牛骨，南岳山泉水,，祖?zhèn)髅胤?，文火慢熬十個時辰。不添味精,，不加調料,，全憑牛骨的本味。我細看那湯,，果然清而不濁,，面上浮著一層金黃的油星，是骨髓里的精華,。舀一勺入口,，先是甘甜，繼而鮮香在舌尖綻開，竟有幾分山泉的清氣,。喝到第三口,，那膠質便在唇齒間纏綿起來，確是老饕們所說的＂膠原蛋白爆發(fā)＂之象,。

牛肉切得極薄,，在湯里一燙便熟。這＂王村牛肉＂也非尋常,，乃是散養(yǎng)四年的湖南黃牛,，得了＂四無＂認證的。肉色嫣紅,，紋理如細密的蛛網,，入口竟有幾分嫩豆腐的滑爽，卻又帶著牛肉特有的醇厚,。最妙的是那肉香,，不腥不膻，倒有幾分青草的清氣,，想必是散養(yǎng)的緣故,。

粉是渣江米粉，有五百年歷史的老手藝,。潔白如雪,，細若發(fā)絲，卻韌而不爛,。在湯里一浸,，便吸足了鮮味，嗦起來簌簌有聲,。店家說,，這粉是用上等粘米浸泡七日，石磨碾漿,，木榨成形,，連那榨粉的力道都有講究。我細品那粉,，果然米香濃郁,，口感既滑且韌，與牛肉湯竟是天作之合,。

店里?？投嗍亲蠼用瘛Ｓ袀€穿藍布衫的老者,，每日必來,，總是坐在靠窗的位子。他說這湯粉養(yǎng)胃，吃了三十年,，連胃病都好了,。這話雖有些夸張，但那湯確實溫和,，不燥不膩,，清晨一碗下去，通體舒泰,。

有一回,，我見店家在熬湯，問其訣竅,。那師傅笑道：＂哪有什么訣竅,，不過是舍得用料，耐得下性子,。＂原來這湯要守著熬，火大了湯濁,，火小了味薄,，非得文火慢燉，讓牛骨的精華一點點析出,。我想,，這倒像是做人，急不得,，躁不得,，功夫到了，滋味自然就出來了,。

如今城里吃食花樣繁多,，什么＂分子料理＂＂創(chuàng)意菜式＂，噱頭大過實質,。倒是這巷子口的一碗牛肉湯粉,，守著老法子，用著好材料,，不搞那些虛頭巴腦的玩意兒,。吃得人心里踏實，胃里暖和,。

有時深夜歸家,，見那巷子口還亮著燈，鍋里冒著熱氣,，便覺得這城市終究還是有人情的,。一碗熱湯粉下肚，什么煩憂都暫且擱下了。這大概就是古人說的＂人間至味是清歡＂罷,。