2022年1月27日上午,，在山西考察的習(xí)近平總書記來到位于平遙古城的東湖老醋坊,，了解國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝和開展特色經(jīng)營情況,。

仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香,，堪稱“山西老陳醋完整的活標(biāo)本”。在這里,，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟,，向習(xí)近平總書記一一展示、介紹,。

一滴醋,，歷經(jīng)“蒸、酵,、熏,、淋、陳”工序的精心釀造,，再經(jīng)過一年冬撈冰,、夏伏曬的陳釀，方能稱為山西老陳醋,。

郭俊陸向習(xí)近平總書記介紹,，山西老陳醋精選高粱、豌豆,、大麥,、谷糠、麩皮作原料，工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲,，這些都離不開黃土高原的孕育,。

釀醋工藝的發(fā)酵打耙講究溫度、濕度,，這一工藝必須手工操作,。師傅們手指上戴著銅指套，既能保護(hù)手指也便于操作,。

“既是技術(shù),，也是學(xué)問，又是藝術(shù),。”習(xí)近平總書記仔細(xì)觀看后感嘆,，并親自動(dòng)手體驗(yàn)陳醋的發(fā)酵打耙。

經(jīng)過銷售柜臺(tái)時(shí),，習(xí)近平總書記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋,，自掏腰包買了一瓶，并高興地說,，除夕吃餃子就用這瓶醋,。

“謝謝總書記對我們的鼓勵(lì)和支持！從‘就醋論醋’到挖掘醋文化,、醋的妙用和工藝特色,，山西老陳醋要立足全國、走向世界,。”郭俊陸向習(xí)近平總書記匯報(bào)了努力的方向,。

習(xí)近平總書記親切地囑咐道：“健康中國，醋能起到作用,。”

把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承和開發(fā)利用有機(jī)結(jié)合起來,，實(shí)現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，是習(xí)近平總書記高度重視的一件大事,。

“作為老陳醋釀制技藝的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,，我一定要牢記習(xí)近平總書記的囑托，堅(jiān)定文化自信,，挖掘山西老陳醋的歷史文化內(nèi)涵,，走出一條老陳醋發(fā)展的新路子,。”郭俊陸滿懷信心地說,。

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