2022年1月27日上午,，在山西考察的習(xí)近平總書記來到位于平遙古城的東湖老醋坊,，了解國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝和開展特色經(jīng)營情況。

仿照老作坊建成的東湖老醋坊古色古香,，堪稱“山西老陳醋完整的活標(biāo)本”,。在這里，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝傳承人郭俊陸帶著徒弟,，向習(xí)近平總書記一一展示,、介紹。

一滴醋,，歷經(jīng)“蒸,、酵、熏,、淋,、陳”工序的精心釀造，再經(jīng)過一年冬撈冰,、夏伏曬的陳釀,，方能稱為山西老陳醋。

郭俊陸向習(xí)近平總書記介紹，山西老陳醋精選高粱,、豌豆,、大麥、谷糠,、麩皮作原料,，工藝精華在于含有多種微生物菌種的紅心大曲，這些都離不開黃土高原的孕育,。

釀醋工藝的發(fā)酵打耙講究溫度,、濕度，這一工藝必須手工操作,。師傅們手指上戴著銅指套,，既能保護(hù)手指也便于操作。

“既是技術(shù),，也是學(xué)問,，又是藝術(shù)。”習(xí)近平總書記仔細(xì)觀看后感嘆,，并親自動(dòng)手體驗(yàn)陳醋的發(fā)酵打耙,。

經(jīng)過銷售柜臺(tái)時(shí)，習(xí)近平總書記看到一種泡有蒜瓣的餃子醋,，自掏腰包買了一瓶,，并高興地說，除夕吃餃子就用這瓶醋,。

“謝謝總書記對(duì)我們的鼓勵(lì)和支持,！從‘就醋論醋’到挖掘醋文化、醋的妙用和工藝特色,，山西老陳醋要立足全國,、走向世界。”郭俊陸向習(xí)近平總書記匯報(bào)了努力的方向,。

習(xí)近平總書記親切地囑咐道：“健康中國,，醋能起到作用。”

把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承和開發(fā)利用有機(jī)結(jié)合起來,，實(shí)現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展,，是習(xí)近平總書記高度重視的一件大事。

“作為老陳醋釀制技藝的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人,，我一定要牢記習(xí)近平總書記的囑托,，堅(jiān)定文化自信，挖掘山西老陳醋的歷史文化內(nèi)涵,，走出一條老陳醋發(fā)展的新路子,。”郭俊陸滿懷信心地說,。

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